Я люблю собирать грибы. Это у меня с детства, от родителей. В детстве мне еще нравилось рыбачить,
но с годами эта привычка ушла, а вот собирать грибы нравится до сих пор. Есть много схожего в этих занятиях - и свежим воздухом дышишь , и адреналин получаешь, и с природой общаешься...
- 1 –
Мои первые детские воспоминания о грибах связаны с соседским мальчиком Витей Чеботарь.Помню, как в один из жарких летних дней в Кушмуруне во дворе нашего дома на Маркса возник разговор о грибах...
Витя, худощавый, темноволосый мальчик, на три года старше меня, гордо улыбаясь, достает из сумки и показывает соседям небольшие , формой похожие на лампочки, белые грибы.Говорит, что это степные шампиньоны и они идут на жареху - очень вкусные они жареные! Растут грибы сразу за телевышкой...
Шампиньон !.. Какое интересное слово! В первый раз его слышу. Сосед с первого этажа дядя Карлуша Вавричук авторитетно заявляет, что это французское слово! И переводится оно просто – «гриб»... Грибы идут по рукам, их рассматривают, обнюхивают- как вкусно пахнут!
Витя охотно соглашается показать нам, где растут грибы.Он всегда рад оказаться полезным.Приятный такой, доброжелательный мальчик! На следующий день идем на север поселка, туда, где стоит гордость Кушмуруна- красавица телевышка. Такой нет во всей области! Высокая-высокая... - смотришь снизу на ее острую верхушку и голова кружится...
За поселком сразу начинается степь. Чуть вдали справа –возвышенность Зеленой горы.Если подняться на нее и встать лицом на север-восток, можно увидеть три огромных дерева у заброшенного казахского аула Кенжаткан. Туда мы ездим за щавлем, -мама варит из него кисленький зеленый суп и печет вкусные пирожки . А дальше, за Кенжетканом , на горизонте, в поднимающемся от земли горячем воздухе плывет синим крылом ,маня к себе ,наша любимая Синяя гора, куда мы ездим отдохнуть к роднику в березовой роще...
Здесь, за телевышкой ,похоже, недавно было пастбище - ровное поле с вытоптанной ,потрескавшейся землей, редко поросшее травой.
- А где же грибы?...
Витя садится на корточки и меня за собой тянет. Показывает на землю вокруг:
- А ну-ка, найди сам!- и хитро так улыбается.
Осматриваю истоптанную коровьими копытами землю и вижу только редкие кустики травы, сухие коровьи лепешки и бугорки земли .
- Нету ничего!
- Смотри внимательнее!
Приглядываюсь к бугоркам - через трещинки в них что-то белеет. Неужели грибы?
- Это они?
- Молодец, нашел! –хвалит он, рыхлит ножом почву вокруг бугорка и , поддевая снизу лезвием , выбрасывает на поверхность небольшой белый гриб.Как лампочка! Круглая головка,весь беленький и только кончик ножки черный от земли. Совсем молодой шампиньончик! Мой первый гриб!
- Посмотри вокруг! Здесь их много!
Теперь уже знаю, куда смотреть.Вон, рядом с засохшей коровьей лепешкой –высокий бугорок, который , кажется, разваливается от гриба, на треть вылезшего из земли.Он покрупнее первого, у него розоватые пластинки под белой круглой шляпкой и нежное кольцо-юбочка на ножке .И пахнет он так вкусно, что хочется сьесть его сырым!
- А можно его попробовать?
- Да можно! Я читал, что их даже сырыми едят! В салат ложат и на бутерброды тонкими ломтиками.
Осторожно откусываю кусочек. О! Вкусно!
- А вон, в ямке посмотри!
В ямке позади меня (как я их сразу не заметил?) белеют уже полностью проклюнувшиеся грибы, без всяких бугорков. И они уже не похожи на лампочки -шляпка у них не круглая, а плоская, немножко выпуклая, как зонтик, только по краям загнутая вниз . Витя говорит, что это взрослые грибы.
Грибов много,они повсюду- все поле в бугорках.Разбредаемся и очень быстро нарезаем целую сумку вкусно пахнущих грибов. Витя говорит, что это их так много после дождя... По дороге домой залезаю носом в сумку и вдыхаю запах...- будто сырой землей пахнет или сгнившей деревяшкой. И еще чем-то сьедобным, вызывающим сильный аппетит. Вечером мама жарит грибы на сковородке и дом наполняется безумно душистым, вкусным запахом жаренных шампиньонов, от которого рот наполняется тягучей слюной . Вот это грибы! Нежные на вкус,ароматные,мягкие - во рту тают!Вкуснятина!
Очень скоро мы узнали, что шампиньоны растут не только за телевышкой, а повсюду в степи, но особенно там, где почва сильно унавожена - на пастбищах , рядом с коровниками и конефермами ,и даже на заброшенных огородах и мусорниках.Из-за этого некоторые люди брезгуют их есть... А нам они очень нравились. Мы собирали их, когда ходили купаться на Караган и Балактыкуль, находили возле Кенжаткана и Синей горы. Особенно много их было в степи после редких казахстанских дождей- проклевывались рядом с проселочной дорогой ,иногда прямо в колеях,- будто крот прополз под дорогой и оставил после себя цепочку маленьких земляных бугорков с белеющими в них шляпками...
Но больше всего мне запомнились огромные шампиньоны, которые мы с отцом собирали, возвращаясь с рыбалки.Они росли в лощинах вдоль рек и озер. В первый раз заметив их , мы даже не поняли, что это шампиньоны- такие огромные они были.Теперь мне кажется, что их шляпка - сухая, шелковистая на ощупь, с темными чешуйками на поверхности,- не влезала в ведро. Тяжелые, мясистые ,с сильным грибным запахом, толстой ножкой,и темно-коричневыми , почти черными пластинками снизу. Их было так много, что за полчаса мы набирали большую кучу, заворачивали в брезент и так привозили домой.
Многие из них были старые и насквозь червивые.Я побрасывал их в воздух и разбивал ногой на мелкие кусочки...
Запах шампиньонов сводил меня с ума! Помню, однажды , когда помогал маме их чистить, откусывал от каждого гриба по кусочку. Наверное, я был очень голодным и сьел их сырыми так много,что меня стало мутить. Потом все лето не мог на них смотреть...
Но были еще и другие грибы в моем детстве-лесные...
- 2 –
Наша соседка тетя Аня Чика была родом с Урала. Большая мастерица по части собирания лесных грибов! Мне кажется, это она подсказала нам сьездить в аманкарагайский лес. Сама она ездила туда на поезде и всегда возвращалась с полными корзинами грибов.
Лес этот расположен километрах в пятнадцати- двадцати от Кушмуруна. Настоящий сосновый оазис среди выжженой степи и песка.Там мы собираем не только грибы, но и дикую вишню и лесную землянику...
... Августовское утро. Выезжаем пораньше, до жары... Сижу на сиденье мотоцикла за отцом, а мама - в коляске.
...Едем через солончаки. Удивительная штука, эти солончаки! На прошлой неделе после сильного дождя мы не смогли по ним даже проехать, пришлось обьезжать- раскисли они, превратились в липкое,жирное месиво с белой от соли коркой , налипающей на колеса - полдня потом отмывали мотоцикл. А теперь высохли они от жары, стали такие белые,что глаз слепят, твердые и ровные-ровные. Мчимся по ним как по асфальту. Пустынна дорога, никого вокруг. Отец сильно разгоняет мотоцикл.Мотор поет, ветер развевает волосы, холодит тело. Мама начинает нервничать,не нравится ей быстрая езда:
- Витя,не гони так!
- Ничего,Валек! Прорвемся!- бодро отвечает отец. Любит он иногда погонять!
Вспугивая больших чаек-мартынов, переезжаем по земляной дамбе через лениво текущий на север соленый Убаган и едем мимо озера Балактыкуль. Большое оно, это озеро - другого берега не видно.Но уж очень мелкое, пересыхающее, сплошь поросшее камышом, даже на середине его виднеются зеленые заросли . Зимой оно часто промерзает до дна, и рыба в нем задыхается. Рыбачить мы сюда не ездим - нужна лодка..А вот купаться здесь хорошо- вода не соленая и дно во многих местах песчаное, не то что на Убагане, где берега глинистые, вязкие... Даже пляжи из мелкого песочка здесь имеются.. Дно с медленными понижением –долго нужно идти на глубину, зато в волейбол можно в воде поиграть и детям удобно купаться . Одно плохо -много бзыков( так мы называем слепней и оводов,которые очень больно кусаются).Их здесь много из-за скотины. Приходят сюда на водопой стада коров.А там,где коровы, там и всякие кровососы. Доводят они коровок до безумия, загоняя в воду чуть ли не по шею. Вот и сейчас мы осторожно едем вдоль озера,сигналя, а с дороги медленно сходят коровы –
м-у-у-у-у! И в воде много коров. Только хвосты мелькают...
...Вдали на горизонте черной, рваной линией раскинулся сосновый бор. Наверное,потому и назвали его Аманкарагай (по казахски- «здравствуй, черный лес» !). Мчимся к нему, а слева от нас тащится по железной дороге зеленый поезд, притормаживает у 72-ого разьезда. Знаю, это почтово-багажный поезд, он у каждого столба останавливается...
... Лес все ближе.Теперь он уже не черный - высоким зеленым частоколом стоят сосны. И не сплошной он - островками среди песка разбросаны боры. Перед лесом –полоса песков с молодой сосновой порослью . Не проехать здесь - вязнут колеса в глубоком песке . Слезаем с мотоцикла, толкаем по песку до ближайшей опушки , задевая за маленькие пышные сосенки.Забавно растут сосны- прямо на песчаных горках. Совсем крохотные ярко-зеленые пушистые деревца и высокие, стройные деревья.
Вытряхиваем из обуви мелкий песок и едем дальше, на «наше» место- есть у нас такое в молодом соснячке.С натугой ревет мотор на песчаной, вязкой лесной дороге . С громким стрекотанием вспархивают с деревьев потревоженные сороки-белобоки. Отец останавливает мотоцикл на просеке, густо поросшей маленькими пушистыми сосенками. Наваливается тишина, только вдалеке отсчитывает свой счет кукушка ,да тенькают в ветвях синички. Приятно пахнет сухим лесом, молодой сосновой хвоей. С обеих сторон просеки- молодой соснячок. Здесь растут маслята. Любят они сосну, солнышко, простор! Особенно хорошо на опушках растут, на просеках, и почти на голом песке - лишь бы были сосенки и трава.
В нетерепении спрыгиваю с мотоцикла и почти наступаю на маленький масленок в траве возле колеи.
- У меня первый гриб! У меня первый гриб!- кричу на весь лес.
Это у нас игра такая - кто первым найдет гриб. Когда ехали сюда , загадывали , кто будет первым.
- Вот засранец, выиграл!- смеется отец.
Мама тоже смеется и говорит:
- Сынок, только не торопись, смотри вокруг- там где один, там и другой прячется! Маслята семьями растут!
Сажусь на корточки срезать гриб, смотрю вокруг- и точно!...-цепочкой уходят к ближайшей сосенке блестящие шляпки, будто накапал кто-то мокрых желтовато-коричневых пятен: маленьких - с пятачок, и больших - шире отцовской ладони. И все такие скользкие, сопливые, облепленные иголочками хвои. У маленьких грибов под шляпкой - белая пленочка.Рвешь ее и открывается желтая, как сливочное масло, губка с мелкими порами, а на ней несколько капель молочка. Аккуратно срезаю их под корешок, чтобы не повредить грибницу- отец научил... Ой, и возле той сосны блестят шляпки!
- Мама, их здесь много! Иди скорей на помощь!
Мама,- в платье поверх трико, на голове-косынка столбиком,в ботах, улыбается мне и вылезает из люльки. Садится рядом с лукошком и только падают на дно корзинки мясистые грибочки... И отец уже в лесу.Отогнал мотоцикл в тень и только кепка видна в зеленых зарослях...
- О,господи, сколько же их в этом году! – то и дело восклицает мама...
- Валек, так ведь дожди какие были на той неделе!- отзывается из леса отец. Голос у него радостный, срывающийся - видать, и он нашел много грибов.
- Только смотрите проверяйте их! Они очень червивые! Большие лучше не брать, они почти все червивые и не такие вкусные!
Да, мама права- почти каждый второй взрослый гриб изьеден тонкими ходами и в них кое-где шевелятся маленькие белые червячки.Так жалко выбрасывать большие грибы- они такие мясистые, тяжелые, сочные ! Мама смеется:
- Не жадничай , сынок! Вон их сколько! Большие только на жареху идут, а на маринад маленькие нужны!..
- А у меня уже полная корзинка! Куда высыпать ?
- Вон, возьми мешок в люльке!
- Мам, посмотри, а здесь грибы как-будто хоровод водят вокруг дерева!
Мама смеется:
- Скажешь тоже -хоровод!
- Ну да, выросли кружком возле дерева! Будто танцуют!
Интересно собирать грибы! Забываешь про все на свете! Только и ищешь глазами блестящие шляпки,- коричневые, красноватые,бурые, серенькие, желтоватые.... Сухие ветки царапают лицо, кепка испачкана сосновой смолой , щекотят лицо паутинки, а ты не замечаешь, только режешь себе гриб и косишь глазом в сторону - где еще ? И там они виднеются , и вот там тоже блестящие шляпки - глаза разбегаются! И не знаешь , за какие сначала браться! Я уже даже не встаю, просто переползаю на коленях от одной семейки к другой... А маленькие грибы сразу даже и не найдешь - непонятно, что это за горка в ковре из хвои - шишки сосновые или грибочки спрятались? И не узнаешь, пока не всковырнешь!
Разбрелись мы по опушке и только перекликаемся :
- Саша! Аууу!
- Я здесь,мама! Аууу!
- Витя! Ты где? Аууу!
- Я здесь! Вы на мотоцикл ориентируйтесь, чтобы не заплутать!
- Мама, а это что за гриб?
- Это сыроежка! Не бери ее, она не такая вкусная,как маслята!..
... Солнце уже поднялось, палит огнем, жаром тянет от раскаленного песка на просеке. Прячемся в лесу, не выходим на опушку... Сосны в лесу другие - нижние ветки совсем сухие, голые,- царапают лицо и руки, а хвоя только на верхних ветвях и макушке...
- Мужчины, не устали ? Давайте пообедаем!
Да, пора передохнуть и пересыпать грибы в мешок! Садимся на сосновые пеньки с выступившей на них липкой и желтой как мед смолой.Руки черные,липкие, пахнут грибами... Мама достает из сумки снедь – огурчики-помидорчики, вареные яйца , сальце.Сидим,хрумкаем с удовольствием, свежим домашним кваском запиваем, да поглядываем на тяжелые от грибов корзинки...
- Помнишь, сынок, как мы собирали грибы на Урале у дяди Коли? Как много белых грибов было в тот год! Целую наволочку сушенных боровиков в Кушмурун привезли.Мы маслят там и не брали ! Зачем, когда полно благородных грибов !
- А какие грибы благородные?
- Ну, конечно, белый гриб-боровик, и еще подберезовик, подосиновик, рыжик. Их и сушить можно и жарить, и солить-мариновать.
- А в аманкарагайском лесу они растут?
- Тетя Аня Чика где-то их находит, но она собирает грибы дальше, в сторону 70-го разьезда. Она-молодец, умеет их находить! И места у нее свои есть...
- Не, мам, я только помню , что на Урале в лесу я мухоморы ногой разбивал. Большие такие, красные, с белыми крапинками! И суп грибной из сушеных грибов помню.Вкусный!
- Ну да, ты совсем маленький тогда был, четыре годика только...
- Витя, давай поедем, посмотрим грузди! Дожди прошли, значит, грузди должны появиться. Сынок,груздь-тоже благородный гриб!
- Тогда это нам вглубь нужно ехать, где береза растет! В ту сторону, где мы вишню собирали!
В позапрошлую субботу мы приезжали сюда за вишней. Ее заросли на опушке рядом с осиновой колкой - невысокий кустарник , чуть выше метра высотой,весь усыпанный темно-красными ягодами. На вкус она кислее садовой и помельче ,но такая ароматная! Мы нарвали несколько ведер , и мама потом варила в большом эмалированном тазу сладкое вишневое варенье. Запах стоял на всю квартиру! Мама снимала сладкую розовую пенку в блюдечко и давала мне на пробу. Люблю сладкое!
...Переезжаем дальше в лес, туда, где среди сосен появляются березы,- любит белый груздь эти деревья. Красивое дерево береза, нарядное! От него в лесу словно светлее становится, праздничнее... Я еще ни разу не собирал грузди.Отец показывает, где они прячутся. Вот,вроде простой бугор в слое листьев в перемешку с хвоей. А сдвинешь листья в сторону- грузди, целая семейка! Так вот он какой, груздь - формой похож на воронку, края загнуты и опушены, как реснички. Молодые грузди совсем мохнатыми, пушистыми выглядят. А взрослые грузди огромные , как тарелки. Кожица у них мокрая, молочно-белого цвета, с прилипшими к ней листиками и хвоинками. Снизу под шляпкой - длинные пластинки . И хрупкие они очень, легко ломаются, выделяя едкое молочко. Пахнут приятно, вроде как фруктами... И розовато-оранжевые волнушки собираем - родственницы они груздям, тоже на засолку идут. Смотришь на них сверху- словно бросили в центр гриба камушек и побежали по нему к краям оранжевые круги. Эх, и вкусные они,грузди и волнушки,когда засоленные! Зимой у нас в погребе целая кастрюля соленых грибов стоит и куча банок с маринованными маслятами...
- Мужчины, пора домой! Нам еще сегодня столько работы- нужно все грибы почистить! Вон сколько набрали- больше полмешка получилось!
- Мам, ну давай еще чуть-чуть пособираем! Их так много!
- Сынок, их очень долго чистить.И законсервировать нужно сразу, чтобы не пропали! На весь вечер работа... Нужно ехать!
Да, мама права, с маслятами возни много - у каждого грибочка нужно снять скользкую кожицу со шляпки. Муторное занятие!..
- Пап, а в Балактыкуле купнемся ?
Отец только смеется в ответ.Знаю, он не против. Вот хорошо!
И грибов набрали и выкупаемся на обратном пути!..
Когда уже выехали из песков на твердую проселочную дорогу, на прощание оглядываюсь назад - до свидания, черный лес! Спасибо тебе!..
16.04.2012
Рига
